L’huile de noix
Nous avons de la peine à croire, mais pourtant il
existe toujours dans notre petit village un pressoir à huile.
En effet, il y a près de 150 ans, les arrière-parents
et parents de la famille Spörri-Mury l’exploitaient déjà. C’est devenu
une tradition familiale.
Dès le mois de septembre, le patron commence la
fabrication de l’huile de colza, de pavots, de noisettes, ainsi que le
cidre.
Puis vient
le tour de l’huile de noix. Il fallait se dépêcher pour que les paysannes aient
le temps de faire leurs beignets de Noël dans cette huile.
Le patron commence par peser les cerneaux, c'est-à-dire
les noix nettoyées de leur coquille. Puis ils sont introduis dans un moulin
de façon à les réduire en farine. Cette farine est mise dans un chaudron et
cuite à une température élevée. Au bout de quelques minutes, une forte
vapeur s’en échappe et la farine de cerneaux se transforme en
une pâte épaisse que le patron brasse avec une spatule.
Après un quart d’heure de cuisson, le patron
empoigne le chaudron et le vide sur deux carrés de jute. Il égalise les deux
parts, noue ensemble les quatre bouts de la jute et met séparément les
tourteaux dans un moule profond divisé en deux compartiments.
Ensuite, les tourteaux passent dans une presse
hydraulique d’où jaillit à flots, dans un arrosoir, l’huile.
C’est un travail pénible, exigeant de la concentration, beaucoup d’énergie,
de la méthode et de la patience.
Une fois les tourteaux pressurés à fond, il les sort de moule et les empile
sur un long établi. Les paysannes les utilisent pour une ancienne recette le
gâteau au nillon.
Il faut environ 3 kilos de noix bien sèches pour
avoir un kilo de cerneaux ou environ un demi litre d’huile.
Apiculteur et garde-champêtre
Faisons connaissance avec Monsieur Eugène Monnet,
apiculteur et garde-champêtrer et son épouse Madame Louise Monnet-Monnet, un
couple sympatique habitant à Brent.
Née à Brent, Mme
Monnet n’a pratiquement jamais
quitté ce petit village. Elle fit partie
de la société de la jeunesse et vécut de nombreuses foires qu’elle
a bien voulu nous conter.
La foire commençait le mardi après midi par un cortège
à travers le village. Ce jour était réservé à la jeunesse du village qui
organisait le soir un bal à la grande salle de l’Union. A cette occasion,
les filles étaient toutes vêtues de blanc pour danser, et la fête durait
jusqu’au petit matin. Le lendemain, deuxième mercredi de novembre, était
le jour officiel de la foire avec la présentation de la Municipalité qui
venait manger à l’auberge du Cheval Blanc. Au lieu dit : Clos de la
Foire, il y avait le marché du petit bétail. Plus particulièrement des chèvres,
qui arrivaient du canton de Fribourg par le Col de Jaman. Sitôt la foire
terminée, elles allaient à celle de St martin, à Vevey, le dernier mardi de
novembre.
En 1923, Melle Louise Monnet épousa Mr. Eugène
Monnet qui habitait Glion. Ils vinrent s’établir définitivement au
village en 1925.
Avant son mariage, Mr Monnet était un passionné d’apiculture, puisqu’en
1910 il décida avec son frère de cultiver des abeilles.
La suite vous fera mieux connaître ce métier peu répandu.
Mr. Monnet participa à un concours de rucher en 1925-26 et gagna une médaille
d’argent de la Société romande d’apiculture avec un total de 100 points
sur 120 points. Il fut inspecteur
des ruchers.
A l’heure actuelle, il s’occupe toujours
d’une vingtaine de ruches environ.
Apiculture
(culture des abeilles)
En mangeant avec gourmandise votre tartine de miel,
avez-vous pensé au travail des abeilles et de l’apiculteur, sans qui vous
ne pourriez pas vous régaler de la sorte ?
Ces bestioles, dont les piqûres ne sont pas très agréables,
sont organisées en une colonie complexe où chacun a sa fonction. A la tête
de cette colonie se trouve la reine, dont le rôle est de pondre les œufs
assurant la survie et le développement
de la colonie.
Ensuite, nous avons des mâles ou faux-bourdons, qui
vivent peu de temps et servent uniquement
à féconder la reine lors de l’essaimage ou vol nuptial ; et enfin,
les ouvrières qui sont des femelles stériles. (i.e. qui ne sont pas capables
de pondre). Ces dernières sont les
seules à posséder des glandes produisant la cire et les organes servant à
la récolte du pollen. Le travail des ouvrières, qui sont les plus
nombreuses, est très variés : elles doivent construire les rayons
contenant les cellules hexagonales dans
lesquelles la reine pond, nourrir les larves, nettoyer la ruche, maintenir la
température de la ruche constante
pour permettre un bon développement des œufs, et butiner pour accumuler des
réserves pour l’hiver.
Ces réserves sont
le miel fabriqué principalement à
base de nectar récolté dans les fleurs et le pain des abeilles, à base de
pollen.
C’est là qu’intervient l’apiculteur ; il récolte
ce miel et le remplace par du sirop de sucre.
L’apiculteur, coiffé d’un voile (pour éviter les piqûres) enlève le
couvercle de la ruche et sort les cadres contenant les rayons de cire dans
lesquels le miel est entreposé ; ceci pendant
que son aide, muni d’un soufflet plein de chiffons enflammés fait de
la fumée pour étourdir les abeilles. Celles-ci ne sont pas enchantées de se
faire voler leur récolte et le manifestent à l’aide de leur aiguillon.
C’est en général au mois de juillet que s’effectue cette récolte.
Maintenant il faut extraire le miel.
Chaque cellule est recouverte d’une mince couche de cire, nommée, opercule,
qu’il faudra enlever à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau
bouillante. Ensuite, le cadre dont les cellules sont maintenant désoperculées
est placé dans un extracteur. Cet extracteur comprend une cage en treillis
dans laquelle on dispose un cadre
par côté. Cette cage peut tourner grâce
à une manivelle et attendre que le bidon se remplisse.
La récolte terminée, la ruche a encore besoin de
soins. Il faut d’abord quelques nourrissages (sirop de sucre) et ensuite prépare
la ruche pour l’hiver. On place une brique sur le toit pour éviter qu’il
ne s’envole et on abrite les trous d’envol, placés
sur le devant, par une tuile ou une ardoise inclinée contre la paroi.
Les abeilles seront ainsi protégées du froid et
pourront en toute tranquillité prendre un repos bien mérité.
Floriane Monnet
Tiré du : journal de Brent du 9 novembre 1975
Impression : héliorapid Montreux
Le
pilon et la pisciculture
Avec
la pollution croissante des eaux courantes, il suffit de peu pour que le petit
poisson ne devienne jamais grand.
Grâce « au ruisseau » qui prend sa source au Plan des marais de
Chaulin situé à quelques centaines de mètres plus haut, l’eau y sort
pure et saine, passe au travers du village ensuite,
une fois passée dans les bassins du pisciculteur
elle va se noyer quelques
centaines de mètres plus bas dans la Baye de Clarens.
Le
ruisseau n’aura fait que passer mais le village peut se vanter
d’avoir un pisciculteur qui continue d’exploiter
cette bonne aubaine et reste toujours très attentif à la santé
de ses alevins.
En
effet des dizaines de milliers d’alevins
de truitelles, d’omblettes, d’ombles de truites de rivières, de truites
grises des lacs de montagnes peuplent ses bassins.
La plupart de ces poissons finiront au court bouillon, à la crème ou au
beurre. Quelques uns seulement iront repeupler les rivières.
Sait
on qu’il faut 2 ans pour faire
d’un alevin « une truite
portion » et quatre ans pour
qu’elle pèse 3 kilos ?
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